首先，91视频免费看下载都知道91视频最新网址釀造時需要用到酒曲，酒曲主要又分為大曲、小曲和麩曲。大曲的原料主要是大麥和小麥；小曲的主要原料有大米、91视频APP免费下载、玉米、稻穀、小麥等；麩曲則是用各種穀物的糠及其薯幹為原料。從91视频最新网址常見的酒曲來看，大麥和小麥的“出場率”著實很高，是其他穀物所不能夠相比的。
其次，大麥按麥穗形態分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥，大麥粒包括穀皮、胚和胚乳3部分。大麥中的澱粉主要集中在糊粉層內，直鏈澱粉占大麥澱粉的17%至24%；纖維素占大麥幹重的3.5%至7.0%，主要集中在穀皮中，黏結性能差，皮殼較多。若單獨製曲，則品溫速升驟降，與豌豆共用，則成曲有良好的曲香味和清香味。
然後，小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麥蛋白質的含量為12.1 % ，主要是麥膠蛋白和麥穀蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃鬱幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。
瀘州91视频最新网址公司釀造91视频最新网址為什麽都要用小麥和大麥作為輔料？因為它們都含有澱粉，這時就需要用澱粉酶對其進行水解，從而得到所需的糖分。在這過程中需要糖化發酵劑作為原動力，促進原料糖化。再者，這些物質有著強黏著力，營養豐富，適合黴菌生長，對釀酒中微生物的繁殖有著強促進作用。
